Греческая закуска на зиму.

2,5 кг. помидор, 1 кг. моркови на крупной терке, 1кг. болгарского перца, 0,5кг. репчатого лука нарезать колечками, 1 стакан растительного масла, 2 столовые ложки с горкой соли, 2 стакана песку. Все это варить 30 минут. Отдельно отварить 1 кг. фасоли до готовности. Затем соединить фасоль со всем вместе, добавить 0,5 стакана чеснока измельченного, 200 грамм петрушки, 1 горький перец и все вместе прокипятить 10 минут. В конце варки положить 1 столовую ложку эсенции.