Постное пирожное с фруктами “Дипломат” — разве эта нежность может не понравиться?

Ингредиенты
Для коржа:
– 350 г яблок (3 подходящих яблока) или 280 г уже приготовленного яблочного пюре
– 120 г сахара

– 1 чайная ложка с верхом порошка корицы
– 100 мл растительного масла
– 180 г муки
– 1/2 чайной ложки соды
– 1 чайная ложка разрыхлителя
– соль.
Для крема:
– 2 пакетика ванильного пудинга
– 800 мл ванильного соевого или миндального молока
– 80 г ванильного сахара
– 2 столовые ложки кокосового масла (или постного маргарина).
Кроме того:
– 2-3 киви
– 1 большой апельсин
– другие фрукты по вашему выбору
– 50 г кокосовой стружки.
Как готовить:
1. Для коржа: вымойте и очистите яблоки. Пюре можно приготовить с помощью вертикального миксера (или очень хорошо разомните вилкой и протрите через большое сито). Затем смешиваем в большой миске с сахаром и корицей и оставляем на 5 минут.
2. В течение этого времени нагреваем духовку до 180° (подходящий огонь) и смазываем растительным маслом форму около 28×19 см. Затем насыпаем две столовые ложки кокосовой стружки (равномерно) и осторожно встряхиваем форму, чтобы стружка равномерно распределилась.
3. Затем выливаем растительное масло в яблочное пюре и хорошо перемешиваем лопаткой или деревянной ложкой.
4. Отдельно перемешиваем муку с содой и разрыхлителем (плюс немного соли); просеиваем смесь, добавляем к яблочному пюре и перемешиваем до загустения. Выливаем тесто в подготовленную форму и накрываем. Выпекаем около 30 минут и проверяем готовность зубочисткой. Когда корж будет готов, вынимаем его из духовки и даем остыть в форме.
5. 
Для крема: смешиваем пудинг с несколькими столовыми ложками соевого молока до однородности. Добавляем оставшееся молоко (холодное) и сахар и хорошо перемешиваем. Ставим на огонь до загустения. Перемешиваем на последней стадии кипения, чтобы крем не убежал. В конце добавляем твердое кокосовое масло или маргарин и интенсивно размешиваем. Пока крем еще горячий, выливаем на корж и накрываем.
6. Очищаем фрукты: апельсины нарезаем дольками, а киви — тонкими кружочками. Выкладываем поверх крема по вкусу.
7. По желанию, между рядами фруктов можно положить ягоды винограда.
8. Присыпаем сверху кокосовой стружкой. Вот такая красота!