Швейцарский Творожный Торт. Очень Сочный и Нежный.

Этот торт пользуется огромной популярностью на просторах интернета. На наш взгляд эта популярность вполне заслуженная. Он получается нежным, легким, очень творожным и домашним, готовить его совершенно не сложно.

Для бисквита на стандартный противень 30х40 см:

  • Мука – 200 грамм (1,5 столовые ложки муки мы заменяем кукурузным крахмалом)
  • Сахар – 200 грамм
  • Яйца – 6 штук средних
Для крема:
  • Творог – 500 грамм
  • Сливки жирностью 35% – 500 грамм
  • Сахар – 200 грамм
  • Молоко – 100 мл.
  • Желатин – 15 грамм
  • Ванильный экстракт – 1 столовая ложка
  • Для пропитки:
    • Вода – 3 столовые ложки
    • Сахар – 2 столовые ложки
    • Коньяк – 1 столовая ложка
    Для прослойки:
    • Шоколад — 100 грамм
    • Сливочное масло — 75 грамм
    • Коньяк – 1 столовая ложка
    Какао-порошок, тертый шоколад для украшения
    Вес торта — 2 кг
    Приготовление:
    1. Смешиваем крахмал и муку, затем просеиваем. Готовить бисквит мы будем без разделения яиц на белки и желтки, поэтому в чашу миксера разбиваем яйца целиком, начинаем взбивать.
    2. В процессе взбивания в емкость постепенно всыпаем сахар, масса должна сталь воздушной, светлой и увеличиться в объёме. В основе торта классический бисквит. Степень взбитости проверяем, таким образом, след от теста не должен исчезать сразу он не должен растекаться он должен оставаться в течение нескольких секунд. После этого в два-три приема вмешиваем муку, при помощи лопатки, аккуратными движениями. Лопаткой двигаемся снизу вверх, от краев к центру стараясь максимально сохранить получившийся объём.
    3. Выпекаем бисквит на противне размером 30*40 см. застилаем его бумагой для выпечки. Выкладываем на противень тесто, разравниваем, выпекаем бисквит в предварительно разогретой духовке до 180 градусов. Время готовности 15-20 минут. Готовность бисквита определяем легким надавливанием на середину либо деревянной палочкой.
    4. Свежеиспеченный бисквит выкладываем на решетку и даем легка остыть примерно 20 минут. Затем накрываем листом бумаги либо полотенцем, быстрым движением переворачиваем, снимаем пергамент, на котором выпекался бисквит. В таком открытом виде оставляем бисквит на несколько часов – он должен остыть и выстояться.
    5.  Приготовим пропитку: в стакан с водой добавляем сахар, нагреваем его, чтобы сахар полностью растворился, даем остыть вливаем коньяк, хорошо перемешиваем и наша пропитка готова.
    6.  Срезаем у бисквита кая, чтобы придать торту ровную форму. Срезанные края мы слегка подсушиваем, далее растираем их в крошку, будем использовать для просыпки бортов нашего торта. Разрезаем бисквит на три одинаковых коржа. При помощи кисти пропитываем бисквит.
    7. Приготовим прослойку: шоколад и сливочное масло соединяем в миске, аккуратно нагреваем. Далее в растопленный шоколад вливаем коньяк, если вы не любите спиртное его можно просто убрать. Хорошо все перемешиваем.
    8. Смазываем бисквит шоколадной массой, убираем в прохладное место, чтобы шоколад схватился и стал плотным. Приготовим крем: в 100 мл. молока всыпаем желатин, оставляем на некоторое время набухнуть. Творог перетираем с сахаром – это удобнее сделать при помощи погружного блендера, сюда же добавляем ванильный экстракт, протираем до однородной пастообразной массы без комков.
    9. Набухший желатин аккуратно нагреваем, чтобы желатин полностью разошелся, но не кипятим. Вливаем желатиновый раствор в творожную массу и хорошо перемешиваем. Если творожная масса получилась жидковатой можно ее поставить ненадолго в холодильник, до того момента когда она начнет схватываться. Достаем из холодильника сливки, начинаем их взбивать, они должны быть жирными и холодными. Взбиваем до устойчивого состояния, они должны хорошо держать форму, но при этом оставаться легкими.
    10.  Достаем из холодильника творожную массу, она стала значительно гуще. Постепенно добавляем взбитые сливки к творожной массе, не наоборот, размешиваем аккуратно лопаточкой.
    Легкий и очень вкусный крем получается в результате.
    11. Достаем из холодильника бисквитный корж, шоколадная прослойка стала плотной, она хорошо схватилась. Разделяем коржи, сверху на шоколадную прослойку раскладываем крем, распределяем ровным слоем. Собираем торт, складываем коржи, подравниваем их, боковые срезы смазываем кремом.
    12. Борта торта просыпаем бисквитной крошкой, сверху торт украшаем тертым шоколадом примерно понадобиться 20-30 грамм. Шоколад нарезаем ножом, либо натираем на крупную терку. Также сверху можно слегка присыпать торт какао-порошком. Ставим торт в холодильник на несколько часов, чтобы коржи пропитались, и стабилизироваться и застыть крем – тогда торт отлично разрезается.
    • Торт получается очень высоким и вкусным. Обязательно попробуйте его приготовить.